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食を提供する上で、もっとも重要な「品質管理」。
私たちは単なる工場でのチェックに留まりません。
「フードサイエンス研究所」を社内に構える果実堂だからこそできる、
「農場、工場から研究所までの一貫管理体制」なのです。
安全安心かつ美味しい果実堂のベビーリーフを皆さまにお召し上がりいただきたい。
それこそが果実堂の願いです。
農場から運び込まれた葉っぱたちは、工場入り口にある「商品搬入口」で最初のチェックを受けます。
規格外の葉っぱがある場合は、そのまま袋ごと戻します。
そして新鮮なうちに、工場内で選別専門の担当者が網目状の選別台に葉っぱたちを乗せ、１種類ずつをふるいにかけます。
果実堂のベビーリーフはお店に並ぶまでの履歴の追跡が可能です。
ビニールハウスの生産場所、刈り取り時間や作業場への受け入れ時間、工場内での選別及びパッキング場所など全て記録されています。
また、出荷したものと同じロットの商品を冷蔵庫に保管し、鮮度維持の確認を毎日行っています。
※トレーサビリティ・・・traceability。食品では生産、加工、流通等の段階で、仕入先、販売先、生産・製造方法などの情報を追跡し、さかのぼることができることをいいます。
※トレーサビリティ・・・traceability。食品では生産、加工、流通等の段階で、仕入先、販売先、生産・製造方法などの情報を追跡し、さかのぼることができることをいいます。
一番気になるのは、細菌。
フードサイエンス研究所では、受け入れ時、パッキング時、保管時だけでなく、店舗に並んでいる商品に至るまで、菌検査を行います。
作物が育つには畑の中の細菌は必須。適度に土の中に菌がいないとよく育たないのです。
畑から受け入れた葉っぱに菌が多すぎないか？ 出荷までに人為的な汚染がないのかをチェックしているのです。
フードサイエンス研究所では、季節により変動する葉っぱの栄養成分も調査しています。
外観だけでなく、栄養成分にもこだわる。これは果実堂ならではです。
皆さまに安心安全はもちろんのこと、安定した商品をご提供したい･･･
そんな想いで、研究員は日々研究に勤しんでいます。
