発芽大豆の可能性

京都大学大学院 農学研究科食品生物科学専攻 食品分子機能学分野 准教授 後藤 剛
京都大学大学院 農学研究科食品生物科学専攻 食品分子機能学分野 准教授 後藤 剛

「医食同源」という言葉がありますが、食品中には様々な健康機能成分が存在します。
発芽大豆は多くのユニークな成分を含む、大変興味深い食材です。
その健康機能の解明のお手伝いが出来れば嬉しく思います。

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