2018/10/10 発芽大豆の可能性 京都大学大学院 農学研究科食品生物科学専攻 食品分子機能学分野 准教授 後藤 剛 「医食同源」という言葉がありますが、食品中には様々な健康機能成分が存在します。 発芽大豆は多くのユニークな成分を含む、大変興味深い食材です。 その健康機能の解明のお手伝いが出来れば嬉しく思います。